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台湾卤肉饭技术教学 学核心配方自己开店当老板利润高

飞来科技  发布时间:2017-12-07 18:47:42

本文关键词:汤驴肉

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卤肉饭众所周知是台湾一带的汉族名小吃。卤肉饭是台湾十分常见的,还是经典的小吃之一。卤肉饭的特色就是在于肉酱和肉汁,还有它们是制作的关键部分。经过百味鲜改良过的卤肉饭肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢并带有厚重|口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白米饭,每一粒米都吸收透黑红的汤汁。独特风味的卤肉饭,全世界只有台湾人会做外御厨香所得卤肉饭让你吃了就忘不了的美味。

那么,一碗正宗的卤肉饭需要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,那个味道真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

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制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。汤驴肉小火慢慢炖熬,才能熬出|肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

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